Delta Dunarii
Delta Dunarii
Home DeltaTour
Pescuit in Delta Dunarii
Trasee in Delta Dunarii
Cazare in Delta Dunarii
Contact DeltaTour
Delta Dunarii
 

Ciorba de peste
in Delta Dunarii

Gratar de peste
in Delta Dunarii

Picnic in
Delta Dunarii

Protap de miel
in Delta Dunarii


Scrumbie la gratar
in Delta Dunarii

Delta Dunarii - Natura, pescuit si aventura cu Dragos Olaru - Profesorul


PREPARATE TRADITIONALE DIN PESTE IN DELTA DUNARII

CIORBA DE PESTE - niciunde ca in Delta Dunarii

storceagExista cîteva secrete în prepararea unui bors de peste ca în Delta Dunarii; mai întâi, pestele trebuie sa fie foarte proaspat (de aici vine vorba ca cel mai bun bors de peste se face cu apa de Dunare); cel putin 7 specii importante iar pentru a fi gustoasa se pun cantitati mari de peste; Se folosesc si cateva legume in functie de sezon: ceapa, rosii, ardei, cartofi; în sfârsit, ciorba se acreste numai cu otet, se sareaza dupa gust si la sfarsit se pun verdeturile, leustean , telina sau patrunjel.
Deci, avem nevoie de peste gras - crap, somn, sânger, caras, lin si slab deopotriva - stiuca, biban, salau.De de asemenea un gust deoasebit la ciorba dau avatul, platica si rosioara.
De la pestele mare se taie capetele si cozile si împreuna cu pestele mai mic se pregatesc de ciorba, adica se cresteaza marunt pentru a marunti oasele si pentru a da gust ciorbei.
Se pune ceaunul( cel putin 15 kg) pe foc cu apa calculata astfel încât apa sa fie putin sub nivelul de legume si peste.
Se pune ceapa taiata in bucati mari, se adauga cartofii curatati si taiati felii groase. Când s-au patruns legumele(aproximativ 15 -20 min) se adauga încet pestele, se sareaza si mai apoi rosiile taiate si ardeii grasi. Când pestele începe sa fiarba se adauga otet. Atentie nu fierbeti pestele prea tare.La sfârsit se potriveste de sare si otet, dupa gust, si se adauga verdeata tocata marunt. Uneori ciorba se poate drege cu ou si chiar cu smantana.
Se serveste mai întâi pestele scos pe un platou cu mujdei de usturoi frecat pasta, iar apoi se serveste ciorba eventual dreasa cu mujdei.
traditie
MALASOLCA - cel mai simplu preparat din peste

Se poate face dintr-un peste mai mare sau se pun 5-6 bucati de peste mare( somn, stiuca, crap sau caras care se sareaza bine si se lasa cateva ore. Se clateste pestele si se fierbe in apa cu cartofi taiati rondele.Cartofii pot fi pusi inaintea pestelui pentru ca pestele sa nu se rasfiarba.
Se scoate pestele pe un platou si intre timp se piseaza cartofii si se freaca cu usturoi putin ulei si sare
Se serveste pestele cu piureul de cartofi si mujdei de usturoi cu patrunjel verde sau leustean.

SARAMURA - de crap som sau scrumbie, la nevoie chefal sau pastruga

Se curata pestele, se spala si se portioneaza. Se sareaza bine si se lasa sa stea asa 30 min. Se pune apoi pe gratar, împreuna cu câteva rosii si ardeii capia. Se frige pe toate partile. Când este fript, pestele se pune într-un vas, iar deasupra lui se pun rosiile fripte taiate felii si ardeii capia curatati de coaja si taiati fâsii. Deasupra se toarna saramura facuta din apa fiarta, usturoi pisat, otet, piper, dafin, cimbru si un ardei iute fara seminte. Se acopera cu un capac si se lasa totul sa se întrepatrunda aromele macar un sfert de ceas la foc mic. Se presara patrunjel tocat si se serveste cu mamaliguta calda preparata între timp.

SARAMURA DE BIBAN - fript pe tabla cu sare

Se iau cativa bibani mai frumusei (peste 200-300g) si se scot branhiile cu to cu mate. Solzii nu se curata, se vor lua foarte usor dupa coacere.
Pe o tabla întinsa, se presara sare grunjoasa, peste ea se pun bibanii si se lasa pâna se rumenesc, se întorc pe partea cealalta cu grija sa nu se rupa. Dupa ce s-au copt bine pe ambele parti se curata crusta formata si se scufunda cca 20-25 minute in saramura preparata din apa fiarta, ulei, otet, sare, dafin, piper si usturoi pisat dupa gust.
Marele secret este ca saramura si pestele sa fie foarte fierbinti atunci cand sunt puse impreuna.
Se serveste calda cu mamaliga fierbinte.

CRAP PROTAP - la cuptor in sos tomat stins in vin

Se alege un crap nu mai mare de 2 Kg astfel încât sa încapa în tava cuptorului.
Se curata pestele si se taie pe sira spinarii, pâna se desface ca o carte. Se aseaza pe o tava, in ulei, un pat de cartofi taiati rondele subtiri, pe care, deasupra se aseaza pestele cu burta in sus. Se unge cu ulei si se da la cuptor pâna se patrunde si se rumeneste usor. Se piseaza usturoiul cu sare si piper si se amesteca cu suc de rosii si optional cu vin alb. Sosul astfel obtinut se toarna peste peste si cartofi, astfel încât sa-i cuprinda. Se baga înapoi la cuptor si se mai coace aproximativ 15 minute ca aromele sa se întrepatrunda.
Se serveste fierbinte.

in loc de chifteleCHIFTELE DE PESTE - nu exagerati cu ele lasati loc si pentru ....

Se folosesc 700-800 grame carne de peste de Dunare în special stiuca sau lin dar si avat sanger sau caras, doi cartofi grame cartofi,
2-3 cepe, 2-3 catei de usturoi, 1-2 oua, piper, sare, marar, patrunjel.

Carnea de peste se trece prin masina de tocat (circa 300 g) împreuna cu ceapa tocata si calita 1 minut cu 2 linguri de ulei, cartofii rasi storsi bine si usturoiul. Se adauga ouale, verdeata tocata marunt si condimentele. Se ia din compozitie câte o lingurita, se formeaza chiftele rotunde, care se prajesc în ulei pâna se rumenesc frumos, pe fiecare parte la foc potrivit.
Se servesc calde ca fel principal, cu diferite garnituri sau cu sos de rosii. Se pot servi si reci ca aperitiv.

STIUCA UMPLUTA - migaloasa dar gustoasa

Ingredientele necesare sunt: 2 sau chiar 3 stiuci ~ 2 kg fiecare, 1 felie piine alba, 2 linguri ulei, 2-3 oua, verdeata (patrunjel, marar, etc), 1 morcov, sare piper.

Se curata stiuca de solzi se taie in jurul gatului si i se scoate cu grija pielea(atentie in dreptul aripioarelor, se spala, se freaca usor cu sare si se pune deoparte. Carnea se ia de pe oase, se trece prin masina de tocat împreuna cu miez de pâine alba, muiat în lapte si stors. Se adauga în compozitie 2 linguri de ulei, 2 – 3 oua, verdeata tocata marunt, morcov ras fin, piper si sare. Pielea se umple cu umplutura astfel preparata si se recreaza stiuca. Se
da la cuptor pâna se rumeneste intr-un sos tomat putin picant cu usturoi.
Se serveste calda cu diverse garnituri de legume, ca fel principal sau rece cu lamâie, ca aperitiv.

CRAP PE VARZA - doar fierbinte cu ardei iute sau ceapa rosie

Crapul se curata, se portioneaza, se sareaza, apoi se prajeste în ulei pâna se rumeneste usor. Se scot bucatile de peste, se scurg si se pun deoparte.
Varza (proaspata sau murata) se taie fideluta si se caleste în ulei, împreuna cu rosii sau pasta de tomate dizolvata in putina apa, cu piper boabe, foi de dafin si cimbru. Se amesteca componentele si se lasa sa fiarba cca 30 minute. Intr-o tava se asaza jumatate din cantitatea de varza calita, pe care se pun bucatile de peste. Se acopera pestele cu restul de varza si se introduce tava la cuptor pentru cca 30 minute.
Se serveste fierbinte cu pâine de casa sau mamaliga.

caras aburindPLACHIE DE PESTE - mamaliga prapadeste

Se pun 5-6 bucati de peste mare( somn, stiuca, crap sau caras), 100 ml ulei, 3-4 cepe mari (300-400 g), cativa catei de usturoi, cam 200 ml suc de rosii, 2 ardei grasi, o foaie de dafin, piper boabe, sare.
Bucatile de peste se sareaza si se lasa sa stea cca jumatate de ora. Se trec bucatile prin faina si se prajesc pe jumatate (câte 2-3 minute pe fiecare parte) în ulei încins.
Separat se caleste ceapa în ulei, pe foc mic, 10-15 minute, pâna devine lucioasa, fara sa se rumeneasca. Se pune ardeiul taiat fideluta si se înabusa împreuna cu ceapa câteva minute.
Se adauga sucul de rosii, dafinul, sarea si condimente si se mai dau 2-3 clocote. Se pun bucatile de peste si se mai tine plachia pe foc mic sau se da la cuptor, la foc potrivit, circa 20 de minute, sa se patrunda pestele si sa mai scada si sa se lege sosul.
Se serveste calda cu mamaliguta.

SCRUMBIE MARINATA - specialitate de sezon

Se curata scumbia si se elimina capetele si cozile. Se taie rondele cam de doua degete grosime care se spala în mai multe ape se poate chiar tine in apa cateva ore pentru a iesi tot sangele. Se scurge si se sareaza puternic lasându-se 3 zile la sare ca sa se conserve. Se scoate din sare, se spala bine în mai multe ape si ghiar se desarea za cateva ore apoi se asaza în borcane.
Se prepara o marinata clasica din otet si apa care se fierbe cu foi de dafin,
boabe de piper si boabe de mustar.
Marinata se toarna calduta ca apa de vara în borcane, care se inchid ermetic si sa se asaza în camara. Se poate consuma dupa 5-6 zile.
Se serveste ca aperitiv de sezon cu salata verde, ridichi si ceapa verde.

SALATA DE ICRE - doar din peste de apa dulce

Cele mai bune icre de peste de apa dulce pentru aceasta salata sunt cele de stiuca si crap.
Daca aveti norocul sa dati peste un peste cu icre, acestea se scot cu grija, se curata de pielite si se sareaza. Se pot folosi dupa câteva zile de la conservare.
Icrele se pun într-un castron cu putina sare de lamâie sau zeama de lamâie si se încorporeaza usor uleiul amestecând cu o lingura de lemn într-o singura directie. Din când în când se mai adauga apa pentru desfacerea icrelor sau zeama de lamâie dupa gust. Consistenta acestei salate trebuie sa fie cea a unei maioneze bine legate. La final se adauga ceapa fin taiata.
Se consuma ca aperitiv sub forma de tartine la o masa de peste.

raci fierti Delta DunariiRACI FIERTI - numai cu mujdei de usturoi

Se controleaza ca toti racii pe care vrem sa-i pregatim sa fie vii.
Se pune la fiert o oala cu apa, potrivind sa fie atata apa cat sa cuprinda racii, nu mai mult. Se adauga 1-2 linguri de sare. Se pune apa la foc iute. Cand clocoteste se arunca racii inauntru bine spalati in mai multe ape si scursi. Se tin pe foc în jur de 10 -15 minute, socotite din momentul in care au dat in clocot. Când sunt gata racii devin rosii. Se lasa sa se raceasca in apa lor.
Se servesc cu mujdei de usturoi (pasta)

PASTA DE USTUROI - nelipsita la preparatele de peste

Se curata 1-2 capatâni de usturoi si se zdrobesc bine cu sare pâna se formeaza o pasta de consistenta fina. Din acest moment se încorporeaza uleiul treptat, ca la maioneza, adaugând din când în când câte putin otet pentru a regla consistenta mujdeiului. La sfârsit se adauga patrunjel tocat în functie de gust.

Va asteptam in Delta Dunarii!

Va invitam sa descoperiti: Delta Dunarii, peisaj natural, lumea salbatica, odihna activa, aventura, relaxare, valori culturale, cazare de calitate, distractie, gastronomie, fotografie, croaziera, ecologie, biodiversitate, weekend, vacanta, arhitectura traditionala, capturi, pescuit sportiv, teambuilding, birdwatching, rezervatia biosferei, supravietuire, ospitalitate, apus de soare, plaja, Marea Neagra ........
DeltaTour | Despre Delta Dunarii | Atractii Turistice | Flora si Fauna | Imagini si Marturii | Sfaturi practice

PageRank

LinkPro - Director Web